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Piura e Framboesa

BISCOITO DE CHOCOLATE

– Farinha Trigo Tipo 55…….…………….50g
– Extra Brute – Cacao Pó…………….…….8g
– Açúcar de Côco…………………..……..30g
– Fermento Pó………………………………1g
– Bicarbonato Sódio………………………1g
– São Tomé 62%…………………..……..10g
– Glucose liquida 42 DE………………….20g
– Leite Gordo……………………….……..38g
– Óleo Semente de Uva…………………38g
– Ovo Inteiro………………………..……..30g

Pré aquecer o forno a 175ºC. Numa taça misturar todos os ingredientes secos. Derreter o chocolate.
Noutra taça misturar o chocolate com a glucose, o leite, o óleo e os ovos.
Misturar os líquidos com os secos. Envolver bem esta mistura.
Forrar uma forma redonda de 20cm com papel vegetal e verter o preparado anterior.
Levar ao forno durante 12 minutos.
Deixar arrefecer.


GELEIA DE FRAMBOESA

– Puré Fruta Framboesa ………………250g
– Açúcar de Cana………………….……..50g
– Pectina NH……………………….……….8g

Numa taça misturar o açúcar com a pectina. Num tacho aquecer o puré a 45ºC. Juntar progressivamente a mistura anterior.
Cozer durante 1 minuto.
Colocar nos moldes e congelar.


CREME MONTADO DE MASCARPONE

– Nata 35%……………………..………….350g
– Mascarpone……………………………..150g
– Açúcar de Cana…………………………..50g
– Vagem de Baunilha Tahitensis………….1g
– Gelatina Folhas “Silver”…………………..5g

Demolhar a gelatina em água fria e escorrer.
Num tacho colocar as natas o açúcar e a baunilha e aquecer a 80ºC.
Juntar a gelatina. Coar e verter sobre o mascarpone. Triturar com turmix. Para o interior colocar no molde e congelar.
O restante creme que ir  ser utilizado para o exterior deve ser reservado no frio no mínimo 12 horas.
Montar na batedeira e usar.


MOUSSE FRAMBOESA E CHOCOLATE

– Puré Fruta Framboesa ………………..……280g
– Gelatina Folhas “Silver”……………………….10g
– Piura Blanco Negro 74%…………………..250g
– Piura Blanco Leite 48%……………………200g
– Nata 35%…………………………………..….300g

Hidratar as folhas de gelatina em água fria e escorrer.
Aquecer o puré a 80ºC. Juntar a gelatina e deixar dissolver.
Verter sobre o chocolate. Emulsionar com o turmix.
Bater as natas em picos suaves e envolver ao preparado anterior.
Colocar no molde de silicone e congelar.


PIURA E FRAMBOESA

– Petazetas…………………….………..2g
– Extra Brute – Cacao Pó……………….5g

Montagem:
Colocar o cremoso de mascarpone e colocar a geleia congelado dento do molde. Congelar.
Depois de estar congelado fazer a mousse e colocar a mousse no molde.
De seguida colocar o cremoso dentro. Acabar com o biscoito. Congelar.
Depois de congelado bater o creme de mascarpone e decorar com o bico de pasteleiro.
Finalizar com um pouco de cacau em pó e framboesas.
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