BOLACHA DE CHOCOLATE
– Óleo de Côco………………..………….40g
– Açúcar de Coco…………….…………..40g
– Amêndoa em pó………………………40g
– Sal…………………………………..……..1g
– Farinha de Arroz………………….……30g
– Extra Brute – Cacao Pó…………..……10g
Misturar os secos.
Juntar o óleo de coco e moldar com aro e deixar a massa repousar no frio durante 1 hora.
Levar ao forno a 170ºC durante 10 a 12 minutos.
CREME DE CHOCOLATE PIURA
– Leite Meio Gordo……………….……73g
– Nata 35%……………………….……..73g
– Gema Ovo……………………………..32g
– Açúcar de Coco……………..………..20g
– Piura Blanco 74%…………………..100g
Ferver o leite juntamente com as natas.
Juntar o açúcar com as gemas e bater levemente.
Verter o leite quente para temperar as gemas. Devolver ao tacho e cozer o creme a 84ºC.
Fundir o chocolate a 45ºC.
Verter o creme sobre o chocolate e emulsionar.
Guardar no frio durante 12 horas.
GELATINA DE COCO
– Gelatina Folhas “Silver”………..……..3g
– Puré Fruta Côco………………….…100g
– Açúcar de Cana……………….……..15g
Demolhar as folhas de gelatina em água fria e escorrer.
Ferver o açúcar com o puré.
Juntar a gelatina previamente demolhada.
Colocar num tabuleiro de modo a que fique com 1,5cm de altura.
Refrigerar durante 6 horas.
MARSHMALLOWS DE COCO
– Gelatina Folhas “Silver”…………….11g
– Açúcar Invertido …………..………..54g
– Puré Fruta Côco……………………133g
– Açúcar de Cana……………………..73g
– Açúcar Invertido ………….………..30g
– Puré Fruta Côco…………………….32g
Hidratar a gelatina no primeiro puré.
Ferver o açúcar, o segundo açúcar invertido e o segundo puré a 110ºC.
Colocar o restante açúcar invertido na batedeira juntamente com a gelatina hidratada e o puré de coco.
Verter a calda sobre o preparado.
Bater até arrefecer a 25ºC.
Dosear sobre tapete silicone e deixar secar durante 12 horas.
Cortar e rebolar em açúcar e amido de milho.
CHOCOLATE E COCO
– Petazetas……………………………….5g
– Piura Blanco 74%……………………70g
Fundir e temperar o chocolate. Fazer decorações para a sobremesa.
Montagem:
Colocar a bolacha no fundo. De seguida colocar o creme com a ajuda de um saco de pasteleiro.
Decorar com a gelatina de coco, os marshmallows de coco e por fim a petazetas de chocolate.