MASSA SABLÉ BOLOTA
– Manteiga 82% M.G…………………..300g
– Maltitol………………………….…….150g
– Nata 35%………………………..……..48g
– Farinha Trigo Tipo 55…………..……360g
– Farinha Bolota………………….……..75g
– Sal…………………………………….…..1g
Na batedeira envolver todos os ingredientes.
Descansar a massa no frio por 4 horas.
Estender entre duas folhas de papel vegetal, cortar e moldar na forma.
Voltar a colocar no frio.
Pré aquecer o forno a 160ºC e cozer as tarteletes.
CREME PASTELEIRO BOLOTA
– Leite Meio Gordo………….…………..600g
– Açúcar de Côco………….…………….200g
– Amido Milho “Maizena”……………….60g
– Ovo Inteiro…………………….……….200g
– Farinha Bolota…………………..…….100g
Misturar o amido com os ovos e juntar a esta mistura um pouco de leite frio
Ferver o restante leite com o açúcar e a farinha de bolota.
Juntar o preparado anterior e cozer durante 3 minutos.
CREME CHOCOLATE LEITE E BOLOTA
– Nata 35%………………….…………….…….420g
– Farinha Bolota………………………….….….160g
– Gelatina Folhas “Silver”………………….……..8g
– Piura Blanco Leite 48%……………………572g
– Iogurte Grego…………….…………………..500g
Demolhar as folhas de gelatina em água fria e escorrer.
Ferver as natas com a farinha de bolota.
Juntar a gelatina e deixar dissolver.
Adicionar o chocolate e deixar derreter.
Misturar até criar um creme brilhante.
Envolver o iogurte grego e deixar repousar no frio no mínimo 12 horas.
CREME IOGURTE GREGO
– Iogurte Grego……………….……..250g
– Açúcar em Pó……………………….50g
– Nata 35%…………………….…….100g
Juntar todos os ingredientes e bater até ficar um creme homogéneo.
CROCANTE BOLOTA
– Clara Ovo……………………..….……100g
– Farinha Bolota………………….…….100g
– Farinha Trigo Tipo 55………..………100g
– Manteiga 82% M.G…………………..100g
Fundir a manteiga e misturar todos os ingredientes.
Levar ao frio para a massa estabilizar. Estender no tapete silicone e levar ao forno 150ºC durante 15 minutos.
TARTELETE BOLOTA, CHOCOLATE LEITE E IOGURTE
– Piura Blanco Negro 74%…………………..100g
Fundir e temperar o chocolate fazer pequenas tiras para decoração.
Na tartelete colocar no fundo o creme de pasteleiro.
Levar ao frio para estabilizar.
Colocar o creme de chocolate e bolota com um saco de pasteleiro e um bico.
Decorar com o creme de iogurte.
Decorar com o crocante de bolota e o chocolate.