RABANADA
– Pão de Forma………………..………150g
– Ovo Inteiro……………………..…….100g
– Leite Meio Gordo………………..…..100g
– Nata 35%………………………….….100g
– Canela Pó………………………………..2g
– Açúcar (sacarose)……………………..16g
– Manteiga 82% M.G……………………80g
Cortar o pão de forma.
Misturar todos os ingredientes exceto a manteiga, e demolhar o pão nessa mistura durante 10 minutos.
Fritar na manteiga 2 minutos de cada lado.
MOUSSE CREMOSA DE CHOCOLATE BRANCO E QUEIJO CREME
– Queijo Philadelphia……………………227g
– Açúcar (sacarose)………………………..56g
– Vagem de Baunilha Tahitensis………….1g
– White Azor…………………………..…..100g
– Nata 35%…………………………….….114g
Bater o açúcar com a raspa de baunilha e o queijo creme.
Fundir o chocolate e juntar à mistura anterior.
Bater as natas em picos suaves e envolver na mistura anterior.
Reservar no frio mínimo 6 horas.
Colocar num saco de pasteleiro com a boquilha desejada e colocar
sobre a rabanada.
CRUTONS DE PÃO DOCES
– Pão de Forma………………………100g
– Azeite………………………………….80g
– Canela Pó……………………….……..2g
– Açúcar (sacarose)……………….…..20g
Cortar o pão aos cubos pequenos.
Fritar em azeite.
Escorrer e rebolar na mistura de açúcar e canela.
Reservar.
GEL DE MORANGO
– Puré Fruta Morango…………………200 g
– Açúcar (sacarose)……………….……..20g
– Agar-Agar……………………….……….2g
Misturar o açúcar com o agar-agar.
Aquecer o puré a 45ºC, e juntar a mistura anterior.
Cozer durante 1 minuto.
Arrefecer.
Triturar e colocar num biberon.
RABANADA, QUEIJO CREME, WHITE AZOR E MORANGO
– Morango Liofilizado “LyoFresa”………..2g
– White Azor………………………….……50g
– Corante Vermelho ………………………1g
Colocar a rabanada no fundo do prato, de seguida colocar a mousse.
Colocar o gel de morango, polvilhar com pó de lyo de morango.