BOLO DE NOZ PECAN
– Açúcar de Coco…………………………..75g
– Ovo Inteiro………………………..…….100g
– Gema Ovo………………………………..10g
– Farinha de Arroz………………..……..110g
– Óleo Semente de Uva…………………90g
– Fermento Pó……………………..………3g
– Pasta Noz Pecan 100%………………..20g
Misturar com a pá o açúcar, deitar os ovos e as gemas aos poucos.
Adicionar o óleo.
Adicionar a farinha peneirada com o fermento.
Envolver a pasta ao preparado anterior.
BOLO DE TANGERINA
– Açúcar Dark Mascavado…….………….85g
– Ovo Inteiro………………………..…….100g
– Gema Ovo………………………………..10g
– Farinha de Arroz………………..……..150g
– Fermento Pó……………………..………3g
– Óleo Semente de Uva…………………90g
– Puré Fruta Tangerina…………………..60g
Misturar com a pá o açúcar, deitar os ovos e as gemas aos poucos.
Adicionar o óleo.
Adicionar a farinha peneirada com o fermento.
Envolver o puré de tangerina ao preparado anterior.
GELEIA TANGERINA “BANHO”
– Puré Fruta Tangerina……….……….250g
– Água…………………………….……..100g
– Glucose liquida 42 DE………………130g
– Açúcar de Cana………………..…….130g
– Pectina NH……………………….……10g
Aquecer o puré com a água e a glucose a 45ºC. Juntar a mistura do açúcar com a pectina pouco a pouco e mexer energicamente.
Ferver 1 minuto.
Cobrir com película ao contacto e arrefecer a 4ºC durante 12
horas.
Usar a 35º – 40ºC.
BOLO DE NOZ PECAN E TANGERINA
– Noz Pecan………………….………100g
– Açúcar de Cana……………………..75g
– Tangerina……………………..……100g
Cortar a tangerina e desidratar.
Caramelizar a noz pecan.
Depois das massas elaboradas colocar nos moldes de silicone e fazer um efeito marmoreado.
Levar ao forno a cozer a 160ºC durante cerca de 20-25 min.
Depois dos bolos cozidos deixar arrefecer ligeiramente e banhar na geleia de tangerina à temperatura indicada.
Decorar com a tangerina desidratada e com a noz pecan.