MASSA SABLÉ RAVIFRUIT
– Manteiga 82% M.G……………………63g
– Açúcar em Pó………………………….31g
– Ovo Inteiro………………………………8g
– Farinha Trigo tipo 55……..………….95g
– Sal………………………………………..0g
Misture todos os ingredientes e amasse ligeiramente. Guarde no frio no mínimo uma hora.
Estenda com ajuda de um rolo e coza a 160ºC por 20-25 minutos.
MOUSSE DE AMENDOIM
– Gelatina Folhas “Silver”……….………..3g
– Nata 35%………………………………..45g
– Pralinê Amendoim…………………..275g
– Nata 35%………………………..…….275g
Demolhar as folhas de gelatina em água fria e escorrer.
Aquecer a primeira nta de dissolver a gelatina na nata quente.
Colocar metade do pralinê com a nata e envolver bem, juntar o restante pralinê.
Bater a nata semi montada e envolver ao preparado anterior.
Colocar nos moldes
CREMOSO DE MARACUJÁ
– Açúcar de Cana…………….…………7g
– Inulina………………………….……….8g
– Pectina NH…………………….……….2g
– Puré Fruta Maracujá…………………41g
– Água……………………………………61g
– Óleo de Côco………………………….16g
– Natur Emul……………………….…….2g
Misturar o açúcar com a inulina e a pectina.
Num tacho aquecer o puré com a água a 45ºC.
Juntar a primeira mistura ao puré e misturar energicamente, cozer a 85ºC.
Arrefecer este preparado a 40ºC.
Aquecer o óleo de coco a 35ºC e juntar o emulsionante.
Emulsionar com turmix e colocar nos moldes pretendidos.
CREME DE CHOCOLATE, IOGURTE E AMENDOIM
– Gelatina Folhas “Silver”……….………..1g
– Nata 35%………………………………..84g
– Pralinê Amendoim……………………27g
– Iogurte Grego………………….……..133g
– White Azor……………………..……..152g
Demolhar as folhas de gelatina em água fria e escorrer.
Num tacho aquecer as natas com o pralinê, juntar a gelatina para derreter.
Envolver com o iogurte grego.
Deixar repousar no frio durante 6 horas.
COULI MARACUJÁ
– Puré Fruta Maracujá…………………70g
– Maracujá Fresco………………..…….25g
– Glacage Neutra……………….…….104g
Triturar o puré com a glace. Envolver a polpa de maracujá.
AMENDOIM E MARACUJÁ
– Folhas de Ouro……………………………1g
– Amendoim …………………………..….50g
– Corante Veludo Castanho………………5g
Colocar corante veludo à volta da mousse de amendoim.
Montar esta peça sobre a massa sablé.
Sobre a mousse colocar o creme de chocolate e amendoim.
Fazer uma pequena bola no centro e colocar o couli de maracujá no centro.
Decorar com os amendoins e a folha de ouro.